目前中国社会最流行的吃法是什么？绝对非火锅莫属。山珍海鲜、五谷六畜，皆可洗净入锅，沸水煮之，片刻即可入口，汤底、蘸料可以根据个人口味调配。非常符合当今时代的要求，快节奏、追求自由、个性化。
据考证火锅在中国已经有1900多年的历史了。三国时代《魏书》记载，曹丕时期已有用铜制的火锅出现，但当时并不流行。后来的南北朝时期，人们开始用火锅涮猪、牛、羊、鱼等各种肉食。随着经济科技的发展，社会物产日渐丰富，到了北宋时代，冬天开封的酒馆里已经有火锅供人享用了。清朝时期火锅涮肉成为宫廷和民间常见的冬令佳肴。
目前全国各地的火锅可以分为三大类，老北京涮锅、川渝火锅和广式火锅。
老北京涮锅据说是成吉思汗发明的，来历够大啊。但有一点，涮锅与行军打仗时的饮食要求还是很匹配的。行军打仗分秒必争，所以士兵们就用头顶钢盔煮水，然后用军刀把牛羊肉拉成条或块，熟了直接蘸盐而食。到了今天，钢盔变成了铜锅，清汤中加入了更多的调料，还增添了丰富的蘸料。
川渝火锅起源于老百姓的真实生活。以前的人们是很少吃动物内脏的，一些穷人为了填饱肚子，只好把别人不要的下水拿回家里吃。但下水的异味很大，为了除去那难闻的味道，人们就在汤中加入很多味道更冲的香辛料，比如辣椒花椒等，掩盖或除去动物下水中难闻的气味。
后来人们又加入青菜、其他食物等，这种吃法慢慢的流行了起来。所以一层厚厚的锅底油以及味道浓烈的调料，是川渝火锅的一大特色，蕴含着当地的风土人情。
广州人把吃火锅叫做“打甂（bian）炉”，后来又简作“打边炉”。但老广的“打边炉”又与其他地方的吃火锅有些不同。“打边炉”最初是站着吃的，煮菜用的是瓦罉，用竹子做的很长的筷子站立涮食。在美食上相当有研究的广东人，特别注重鲜香二字。各种菜料均要新鲜现制，强调清鲜爽口。 同时做法上也一直追求创新，原汁原味的清汤滋补锅、辛辣鲜香的印度咖喱锅、咸鲜微辣的南洋沙嗲锅等。火锅 火锅加盟 重庆火锅http://www.xyhuoguo.com
广式火锅的食材也有其特点，就是手工打制的各种肉丸。鱼、虾、牛等肉经过上万次摔打后成为肉泥，盛在盘中。食客用调羹一勺一勺挖出来再丢进沸腾的锅里。熟后放进嘴里一咬，Q弹十足，细嫩滑润的口感真的是太美妙了。
